Castellana Grotte (BA) e Lucera (FG) – Concorso gastronomico Grani Legumi e Legami Settimana Biodiversità – PugliaLive

Settimana della Biodiversità Pugliese 20-26 maggio 2023

Prima edizione della competizione gastronomica

Grani, legumi e legami

Arriva il concorso per gli studenti pugliesi. Saranno premiati i piatti a base di cereali e legumi tipici della Puglia che sapranno legare tradizione, innovazione e creatività.

Nella settimana della biodiversità pugliese i riflettori si accendono sui cereali antichi e le leguminose da granella con la prima edizione del concorso gastronomico Grani, legumi e legami che interesserà gli studenti degli istituti IISS “Angelo Consoli” di Castellana Grotte (BA) e IPSSAR “R. Bonghi” di Lucera (FG).

La sfida di piatti tra “Grani, legumi e legami”, si terrà il 23 maggio nell’istituto Bonghi di Lucera e il 25 maggio nell’istituto Consoli di Castellana Grotte. La competizione enogastronomica proseguirà in autunno in altre scuole per decretare il primo vincitore regionale.

La competizione prevede l’elaborazione di un piatto a tema libero, freddo o caldo, innovativo o tradizionale, con uno o più prodotti scelti tra i cereali e le leguminose a rischio di erosione genetica.

“Contribuire a migliorare la conoscenza e la promozione dei prodotti tipici a base di cereali e legumi da granella, favorire e migliorare la specializzazione professionale degli operatori turistici e stimolare i produttori ad una maggiore attenzione alla cucina locale e all’utilizzo dei prodotti del territorio sono gli obiettivi della manifestazione”, spiega il professore Giuseppe De Mastro Responsabile Scientifico SaveGrain Leg e ideatore del progetto insieme a Gaetano Laghetti Responsabile Scientifico SaveGrain Cer.

Grazie all’estro e alla fantasia degli studenti che potranno confrontarsi con un vasto paniere di prodotti, dal cece nero della Murgia carsica alla lenticchia di Altamura, dalla fava di Locorotondo alla cicerchia, dalla farina di grano bianchetta e maiorca al pisello e al fagiolo, fino alla birra aromatizzata alla lenticchia, sarà possibile valorizzare la riscoperta delle produzioni territoriali.

L’iniziativa è promossa dal Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro e dal Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Bioscienze e Biorisorse. Aderiscono le aziende Horto Gourmet, Terre di Altamura, Paese delle Contrade, Lofrese, Azienda Iannone, Molino Farine Sveve, Azienda Cifarelli – La Valle del Parco e Andriani.

La giuria sarà composta da professionisti altamente qualificati e da alcuni iscritti all’Associazione dei consumatori. L’evento infatti si inserisce anche nell’ambito del programma generale di intervento di iniziative a favore dei consumatori della Regione Puglia con il MISE, che ha come soggetti attuatori le Associazioni dei Consumatori Confconsumatori, Adusbef, Codacons, Federconsumatori e Udicon.

Il gruppo di studenti che si aggiudicherà il concorso potrà beneficiare dell’azzeramento del contributo per l’ampliamento dell’offerta formativa (contributo volontario) per l’A.S. 2023/2024. A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione e copia di importanti pubblicazioni del settore.

Programma

COMPETIZIONE GASTRONOMICA

CEREALI E LEGUMI TIPICI PUGLIESI: INNOVAZIONE E CREATIVITÀ

Martedì, 23 Maggio 2023

IPSSAR “R. BONGHI”

Via IV Novembre, 38, 71036 Lucera (FG)

ore 9.30 Saluti ed apertura lavori

Modera Gianluca Corvelli

IPSSAR “R. Bonghi”

Matteo Capra

Dirigente Scolastico – IPSSAR “R. Bonghi”

Gaetano Laghetti

Responsabile Scientifico SaveGrain Cer

Istituto di Bioscienze e BioRisorse – CNR Bari

Giuseppe De Mastro

Responsabile Scientifico SaveGrain Leg

Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti

Università degli Studi di Bari Aldo Moro (UniBA)

Luigi Trotta

Regione Puglia – Dipartimento Agricoltura Sviluppo Rurale ed Ambientale

Giulia De Marco

Regione Puglia – Dipartimento Sviluppo Economico

sez. promozione commercio, artigianato ed internazionalizzazione delle imprese

ore 11.00 Insediamento giuria e presentazione dei concorrenti

Rappresentanti:

– Regione Puglia

– IPSSAR “R. Bonghi” Lucera

– IBBR – CNR Bari

– Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti – UniBA

– Associazioni Professionali Cuochi

– Associazioni dei Consumatori

ore 11.30 Presentazione preparazioni a tema e valutazione

ore 13.00 Proclamazione vincitori e consegna premi

ore 13.30 Chiusura della competizione

Buffet di saluto offerto dall’ IPSSAR “R. Bonghi” a base di prodotti della biodiversità regionale

Giovedì, 25 Maggio 2023

I.I.S.S. “ANGELO CONSOLI”

Via Rosatella n° 7 Castellana Grotte (BA)

ore 9.00 Saluti ed apertura lavori

Giuseppe Verni

Dirigente Scolastico – I.I.S.S. “ANGELO CONSOLI”