| È tornato il momento di riscoprire le incredibili forme del latte di Puglia! Anche quest’anno la regione partecipa a Cheese, la manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e alla loro biodiversità, a Bra (Cn) dal 15 al 18 settembre 2023, con un proprio stand e un programma di appuntamenti realizzati da Slow Food Puglia con il supporto di Regione Puglia e UnionCamere Puglia. Organizzata da Slow Food e Città di Bra, con il supporto della Regione Piemonte e il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, del Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica e del Ministero del Turismo, la 14esima edizione di Cheese riunisce un popolo di pastori, casari, affinatori e appassionati intorno al claim Il sapore dei prati, per sottolineare come dal latte di animali alimentati al pascolo derivino i formaggi migliori, rispettosi dei territori, del benessere animale e della nostra salute. Nell’edizione 2023 il Mercato italiano e internazionale torna a riunire casare e casari da ogni latitudine. Sono quasi 400 gli espositori presenti da tutte le regioni italiane e da 14 Paesi. Protagonisti i Presìdi Slow Food, che riflettono patrimoni di pascoli, razze animali, latti e abilità manuali, e gli Affinatori, che con il loro lavoro imprimono ai formaggi anima e identità, curandoli fino alla maturazione. Oltre naturalmente agli imperdibili Laboratori del Gusto e Appuntamenti a tavola, dove cuoche e cuochi italiani e internazionali condurranno i partecipanti alla scoperta dei diversi ecosistemi, tra montagna e vie della transumanza. Cuore delle riflessioni, la Casa della Biodiversità ospita conferenze, degustazioni e proiezioni serali. Non mancano poi le occasioni per conoscere e assaggiare, tra Gran sala dei formaggi ed Enoteca, Cucine di Strada, Food Truck e birrifici artigianali che animano piazze, cortili e strade di Bra. Tra le novità di quest’anno il grande ritorno della Piazza della Pizza e il debutto della Casa della Slow Food Coffee Coalition. Le diverse anime della Puglia, terra ricca di biodiversità Ogni territorio pugliese – dal Gargano alla Capitanata, dai Monti Dauni alla Murgia, dalla Val d’Itria fino alle coste salentine – ospita razze animali che con il tempo si sono adattate al clima e alle risorse presenti. A Cheese abbiamo l’occasione di esplorare questo grande patrimonio zootecnico, approfondendo diverse tematiche: dai pascoli, al mestiere dei pastori alle ricette in cui latti e carni da animali allevati al pascolo trovano l’impiego migliore. Ecco gli appuntamenti delle diverse giornate nello stand della Regione Puglia. Venerdì 15 settembre: formaggi, profumi e pascoliSi comincia con tre laboratori dedicati a pascoli, animali e prodotti che riflettono la ricchezza delle essenze foraggere della regione Puglia. Alle ore 11.30 una selezione di Formaggi freschi e stagionati da animali allevati al pascolo: dalla burrata, al primosale fino ai Presìdi Slow Food, come il pallone di Gravina e il caciocavallo podolico. Segue alle 14 Tutti i profumi del pascolo, in cui vengono proposti formaggi e salumi in grado di esprimere la varietà di essenze che alimentano gli animali allevati al pascolo, e conclude la giornata un viaggio tra Fiori, mieli e formaggi alle 18.30. Sabato 16 settembre: la transumanza delle razze autoctone Nella seconda giornata viene valorizzata la tradizione millenaria della transumanza, mostrando come la sua geografia unisca territori diversi e come abbia determinato manufatti architettonici e artigianali. Alle 11.30 si parte con la presentazione della razza che più incarna questa pratica, la pecora gentile di Puglia, da cui scaturiscono formaggi come il canestrato oltre ai caratteristici ritagli di carne essiccata della muschiska. Alle 14 si passa alla vacca podolica, antica razza bovina che ha da sempre percorso i tratturi della transumanza regalando formaggi, burro e carni magre e saporite, mentre alle 18.30 La transumanza verticale ripercorre la pratica dai territori più alti ricchi di boschi a quelli più bassi vicini al mare dal clima più mite. Domenica 17 settembre: i custodi dei segreti del formaggio Il racconto della giornata è affidato ai pastori che guidano i loro animali e custodiscono i segreti per la trasformazione dei loro prodotti, tramandandoli di generazione in generazione. Alle 11.30 raccontano le razze delle Pecore di Puglia: dalla gentile di Puglia, all’altamurana, fino alle razze ancora da recuperare come la leccese. Alle 14, invece, ci si concentra sulle similitudini e differenze tra le Capre di Puglia, la capra garganica e la capra jonica, entrambe Presìdi Slow Food, attraverso la degustazione di formaggi, come il cacioricotta e la marzotica. Infine, alle 18.30 La Puglia raccontata attraverso i suoi animali e i suoi Presìdi: formaggi, salumi, pane, ortaggi, frutta, miele e dolci. Lunedì 18 settembre: tradizioni gastronomiche Per concludere in bellezza il programma pugliese attinge alla saggezza gastronomica che il mondo agricolo tradizionale ci ha tramandato. Alle 11.30 protagonista è la ricotta forte, Il formaggio che rende ricco un piatto povero, mentre alle 14, con La tavola di un pastore non ammette sprechi, vengono proposte curiose ricette per riutilizzare avanzi di formaggi e salumi. L’Aperitivo pugliese in chiave slow Domenica 17 settembre alle 18 le specialità pugliesi sono al centro di Scendi a Bari!, un imperdibile aperitivo tra latti, vitigni e sperimentazioni con gli alunni dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Fabio e Michael, due ex studenti, conducono i partecipanti alla scoperta dei formaggi a pasta filata, tra cui il Presidio Slow Food pallone di Gravina dello storico Caseificio Stella Dicecca, in abbinamento ai vini sorprendenti di Masseria la Cattiva. I Presìdi Slow FoodNon possono mancare i Presìdi Slow Food dalla Puglia, simbolo dell’impegno di Slow Food a tutela delle produzioni locali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere: Agrumi del GarganoCaciocavallo podolico del GarganoCapocollo di Martina FrancaCapra garganicaCapra jonicaPallone di Gravina Focaccia a libro di Sammichele di BariPane tradizionale dell’ alta Murgia Birrifici e Food TruckNel nostro tour ideale non può mancare una tappa nelle aree dedicate ai birrifici, alle cucine di strada e ai food truck, in piazza Carlo Alberto, presso il Cortile delle scuole maschili e in piazza Spreitenbach. BirraBirrificio Biologico Gruit – BrindisiMatteo Ostuni – Poggiorsini (Ba) Food TruckQuelli della Bombetta – Alberobello (Ba) Il MercatoPassiamo ora ai veri protagonisti della manifestazione: nel Mercato italiano e internazionale, distribuiti tra le piazze e le vie della città troviamo formaggi di ogni tipo, forma, dimensione, stagionatura, a pasta molle, dura, filata, pressata, ma anche mieli, confetture, mostarde, oli, vini e molto altro. È, anche, occasione per conoscere gli artigiani della ormai storica Via degli affinatori e dei selezionatori. Prodotti caseari Artigiana Caseificio – D’Ambruoso Francesco Srl – Putignano (Ba)Caseificio Stella Dicecca – Altamura (Ba)Azienda Agricola Il Carro – Putignano (Ba)Azienda Agricola Masullo Pierangelo – San Marco in Lamis (Ba)Az. Agricola “Molino A Vento” Di Ioanna Domenico – Biccari (Fg)Casa Sabatino – Apricena (Fg) Famiglia Olanda Caseificio – Andria (Bt) Prodotti da forno, frutta e derivatiEssenze garganiche di Rocco Afferrante – Vico del Gargano (Fg)Fratelli di Gesù snc – Altamura (Ba) Carne e salumiCasasabatino – Apricena (Fg)Salumi Martina Franca S.r.l. – Martina Franca (Ta)Salumificio Santoro – Cisternino (Br) Miele e OlioAgricola Sifè – Carovigno (Br)Azienda Agricola Masullo Pierangelo – San Marco In Lamis (Fg)Frantoio Oleario Cassese S.r.l. – Villa Castelli (Br) Partner e istituzioniRegione Puglia – Dipartimento di Agricoltura Sviluppo Rurale ed Ambientale |
| Cheese 2023 è realizzato con il supporto della Regione Piemonte e il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, del Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica e del Ministero del Turismo. La 14esima edizione è possibile grazie alle numerose realtà che credono nel progetto, a partire dai Main Partner: BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, eViso, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. In Kind Partner Liebherr, Bormioli Luigi e Bormioli Rocco, Acqua San Bernardo ed Errebi concessionaria Renault. Green partner sono Palm SpA SB, Pool Pack e Ricrea. Area Partner: Baratti&Milano, Pepino e Ambiente Servizi srl. La manifestazione è realizzata con il contributo di Fondazione CRC e Fondazione CRT, ATL Langhe Monferrato Roero, Camera di Commercio di Cuneo e Ascom Bra. Media partner dell’evento è TaBui. Partner culturale è l’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale. |
