Gli esperti presentano metodi per garantire l’autenticità dell’olio d’oliva
- Tutti gli esperti concordano sul fatto che il settore è importante per la qualità e l’autenticità dell’olio d’oliva
Madrid, 27 giugno 2024.- La seconda giornata del Congresso Mondiale dell’Olio d’Oliva (OOWC) si è aperta con il segmento D: “Norme commerciali, qualità e sicurezza”, sponsorizzato da “Campo y Alma”, il marchio di garanzia della qualità degli alimenti di Castilla-La Mancha, dove Mercedes Fernández, responsabile dell’Unità di standardizzazione e ricerca del Consiglio oleicolo internazionale (CIO), ha sottolineato la necessità che “gli assaggiatori di olio d’oliva siano formati direttamente secondo quanto stabilito dal metodo per garantire valutazioni accurate .”
In questa linea, Kamel Ben Ammar, direttore del Centro Internazionale di Formazione ONH-OOC, ha sottolineato l’importanza della qualità e dell’autenticità. Wenceslao Moreda, capo del gruppo di ricerca CSIC, ha sottolineato che “il futuro dell’olio d’oliva dipende dalla nostra capacità di innovare e adottare nuove tecnologie che supportino la qualità e l’autenticità del prodotto”. Da parte sua, Hermenegildo Cobo, direttore regionale dell’ICEX di Siviglia, ha spiegato i criteri di classificazione degli oli di oliva vergini e le loro implicazioni commerciali.
Successivamente, Tullia Gallina, ricercatrice dell’Università di Bologna, ha affrontato “Il ruolo dei polifenoli nell’olio vergine di oliva e le sue proprietà sensoriali”, attraverso i risultati di oleumproject. Il professore ha parlato dell’importanza della tracciabilità nella filiera, promuovendo la trasparenza dalla produzione al consumatore finale, e di come queste innovazioni non solo migliorino la qualità dell’olio, ma supportino anche pratiche sostenibili nella produzione. Gallina ha concluso invitando l’industria ad adottare queste innovazioni e garantire così un elevato standard di qualità e genuinità, a vantaggio sia dei produttori che dei consumatori e rafforzando la fiducia nei prodotti presenti sul mercato.
Karolina Brkić, ricercatrice presso l’Istituto croato per l’agricoltura e il turismo, ha riferito sugli “Aromi negli oli d’oliva”. “È essenziale gestire adeguatamente la maturazione delle olive e le condizioni durante la lavorazione, come la temperatura e il tempo di gramolazione, per preservare le caratteristiche sensoriali e nutrizionali dell’olio”, ha indicato l’esperto.
Questo blocco si è concluso con la tavola rotonda “L’analisi sensoriale e la sua importanza nel determinare la qualità dell’EVOO nei mercati commerciali”, moderata da Yousra Antit, capo del Dipartimento di Chimica dell’Oliva del CIO, e alla quale ha partecipato Plácido Pascual, capo del panel di degustazione del Laboratorio Agroalimentare di Córdoba; Francisco de Paula, consigliere tecnico della Junta de Andalucía; Igor Calderari, responsabile scientifico dell’Associazione Italiana dell’Industria Olivicola (ASSITOL); e Mariana Matos, segretaria generale della Casa do Azeite de Portugal.
In esso, i relatori hanno convenuto che l’analisi sensoriale consente di identificare sottili differenze nell’olio d’oliva che non possono essere rilevate nelle analisi chimiche e che il settore lavora in modo importante per la qualità e l’autenticità dell’olio d’oliva.
Con il motto “Assaggialo, divertiti, è olio d’oliva”, l’OOWC si avvale della collaborazione di AgroBank, MSC, CIA-Agricoltori Italiani, John Deere, Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione attraverso la sua strategia #alimentosdEspaña, il Interprofessionale dell’olio d’oliva spagnolo, la Junta de Andalucía attraverso il suo marchio ‘Gusto del Sur’, Filiera Oleicola Olearia Italiana e ‘Campo y Alma’, il marchio di garanzia della qualità alimentare di Castilla-La Mancha, come sponsor Platinum; Grupo Interóleo, Büttner, Yara International, GEA, OLEOMAQ-Oleotec, AGQ Labs e Balam Agriculture come sponsor Gold; l’azienda Kubota, Hispatec, Asoliva, Todolivo e SGS come sponsor Silver; Agrocolor come gli altri sponsor. Agrotec, Voz do Campo, PugliaLive, Grupo Joly e Oleo sono i Media Partner dell’OOWC.
