WORLD PASTA DAY il Di.S.S.P.A. di UNIBA organizza

     La Pasteggiata – dal campo alla tavola

25 ottobre 2024 – Aula Magna Di.S.S.P.A. –  Via Amendola

dalle 10:30 alle 15:00

La pasta, piatto simbolo della storia gastronomica pugliese, sarà celebrata venerdì 25 ottobre a Bari con La Pasteggiata, il primo percorso dal campo alla tavola,  organizzato dal Di.S.S.P.A. dell’Università di Bari.

Nella giornata mondiale della pasta, dalle 10:30 alle 15:00, nell’aula Magna del Di.S.S.P.A. in via Amedola,  i visitatori avranno la possibilità di “pasteggiare” tra i sapori della tradizione assaporando i “primi” d’eccellenza prodotti con il frumento proveniente dal centro didattico sperimentale Enrico Pantanelli. Un viaggio di gusto e di conoscenza  con le ricette senza tempo del gastronomo Renato Morisco e la musica e le danze popolari del gruppo folk città di Locorotondo.

La Pasteggiata prevede due sessioni, la prima di carattere scientifico, (aula Magna, ore 10.30) con gli interventi, tra gli altri, della direttrice del dipartimento di scienze del suolo, della pianta e degli alimenti, professoressa Maria De Angelis,  del professore Giuseppe De Mastro responsabile scientifico SaveGrainLeg e ideatore de La Pasteggiata e del professore Gaetano Laghetti responsabile scientifico SaveGrainCer.

La seconda sessione (ore 13:00) sarà invece un’immersione nei sapori e nei profumi della pasta e dei condimenti. Renato Morisco guiderà i partecipanti alla scoperta della cottura della pasta Pantanelli e della pasta da leguminose, negli abbinamenti con le salse pronte di pomodoro, basilico e verdure prodotte e trasformate in provincia di Foggia. Un viaggio nei sapori e nei saperi di Puglia.

Grazie agli studi e alla ricerca dei due progetti integrati per la biodiversità, SaveGrainLeg e SaveGrainCer, sarà possibile dunque conoscere i segreti della pasta, patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’Unesco. 

 Il professore Giuseppe De Mastro, anche responsabile della  linea di azione dell’attività didattica e ricerca del centro didattico sperimentale ‘E. Pantanelli’ di Policoro, dichiara che “celebrare la pasta significa riconnettersi alla terra, al territorio, alle produzioni che caratterizzano la nostra storia. Per questo presentiamo oggi la pasta Pantanelli, frutto di una intensa attività di ricerca sulla produzione di frumento e sulla successiva trasformazione. Dal campo, dai terreni del centro didattico, grazie ad un sistema agricolo sostenibile, alla tavola dei consumatori, un esempio di come la ricerca possa sostenere oggi le sfide del futuro e sviluppare buone pratiche nei sistemi agro-industriali”.

Ricerca e innovazione e salvaguardia della biodiversità sono alla base dei progetti SaveGrain-Leg e SaveGrain-Cer. Il progetto SaveGrain-Leg infatti ricerca, cataloga e valorizza le cultivar autoctone delle principali leguminose da granella presenti sul territorio pugliese: cece, fagiolo, lupino, lenticchia, veccia, cicerchia, pisello, fava e fagiolo dall’occhio.  Il progetto SaveGrain-Cer prevede invece attività per contribuire a ridurre significativamente il tasso di erosione genetica dell’agrobiodiversità delle specie cerealicole pugliesi, attraverso azioni di recupero, caratterizzazione, registrazione e conservazione ex situ e in situ del germoplasma autoctono pugliese.

Durante l’evento sarà possibile fare una donazione e ricevere un pacco di Pasta Pantanelli. Il ricavato contribuirà a finanziare una borsa di studio per uno studente meritevole del Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti UniBA.

L’iniziativa rientra tra le attività previste dal PSR Puglia 2014-2022. Misura 10 – Pagamenti agro-climatico-ambientali. Sottomisura 10.2 – Sostegno per la conservazione, l’uso e lo sviluppo sostenibili delle risorse genetiche in agricoltura. Operazione 10.2.1 – Progetti per la conservazione e valorizzazione delle risorse genetiche in agricoltura. È realizzata grazie alla consulenza tecnica e alla partnership di  Agriplan S.r.l.

Programma

ORE 10.30 – SALUTI ED APERTURA LAVORI (Aula Magna)

Modera Mariantonietta Porcelli Agriplan

Maria De Angelis direttrice Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti Università degli Studi di Bari Aldo Moro (UniBA)

Luigi Trotta Regione Puglia – Dipartimento Agricoltura Sviluppo Rurale ed Ambientale – Sezione competitività delle filiere agroalimentari

INTERVENGONO

Gaetano Laghetti – La ricerca e la salvaguardia dei cereali antichi (responsabile scientifico SaveGrain Cer Istituto di Bioscienze e BioRisorse – CNR Bari)

Giuseppe De Mastro – Leguminose, biodiversità e innovazione (responsabile Scientifico SaveGrain Leg – Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti – Università degli Studi di Bari Aldo Moro (UniBA)

Erica Pontonio – La biotecnologia del lievito madre nella produzione di pasta (DiSSPA-UniBA)

Renato Morisco – La cucina di precisione … Prevenzione e salute in cottura (gastronomo e culinary technologist)

Antonio Pinto – Il progetto “Buono a sapersi” (presidente regionale Confconsumatori)

PRESENTAZIONE del Centro Didattico Sperimentale “E. Pantanelli” a cura di Giuseppe De Mastro

dell’azienda Fior di Campo a cura di Piero Squicciarini

dell’azienda Andriani a cura di Rossella Labarbuta

dell’azienda Rosso Gargano a cura di Giuseppe Stasi

ORE 13.00 – DEGUSTAZIONE

Pasta di grano duro e di leguminose nelle proposte culinarie di Renato Morisco