• Più di 30 esperti del settore del prosciutto a livello nazionale e internazionale si incontreranno nel padiglione centrale della Fiera di Zafra dal 5 al 7 giugno. Scopri di più sul programma attraverso questo link • Che cosa stai aspettando? Più di 180 persone si sono già iscritte! Chiunque sia interessato a partecipare all’evento più significativo del settore prosciuttistico può registrarsi qui • Vuoi essere uno sponsor? Trovi tutte le opzioni disponibili in questo link Congreso mundial del jamón (congresomundialdeljamon.es)

Madrid, 4 aprile 2024.- L’Ente Fiera Zafra ospiterà più di 30 esperti nazionali e internazionali del settore del prosciutto il 5, 6 e 7 giugno, che configureranno un programma completo volto a rispondere alle esigenze del settore del prosciutto, garantendo il successo del XII Congresso Mondiale del Prosciutto. Quest’anno, il CMJ ha diviso il suo programma in dieci blocchi, che copriranno ciascuno dei temi più attuali nel mondo del radioamatore. Questa edizione inizierà il 5 giugno con il blocco “La carne di maiale come materia prima”, condotto da Thomas Sánchez, consigliere politico senior del Copa-Cogeca, che parlerà della regolamentazione della produzione animale nell’Unione europea; Seguirà il blocco “Processi produttivi”, in cui Ricard Bou, ricercatore dell’IRTA, presenterà il pigmento del prosciutto senza nitrificanti. Le sessioni del primo giorno si concluderanno con il blocco “Qualità del prodotto”, in cui Mónica Flores, ricercatrice IATA-CSIC, discuterà dell’uso delle tecnologie verdi nell’aroma del prosciutto crudo affettato. La giornata del 6 giugno inizierà con il blocco “Proprietà sensoriali”, in cui Sonia Ventanas, del Dipartimento di Medicina Veterinaria dell’Università dell’Estremadura (UEX), parlerà dell’esperienza sensoriale del prosciutto crudo, e Juan Vicente Olmos, direttore generale del Monte Nevado, presenterà una presentazione sul sapore dolce del prosciutto. Successivamente si svolgerà il blocco ‘Sicurezza alimentare’, al quale parteciperanno relatori come Elena Fulladosa, ricercatrice IRTA. L’ultimo blocco della mattinata sarà “Sostenibilità”, al quale interverranno relatori del calibro di Manuel Lainez, direttore dell’Innovazione e Sviluppo Agroalimentare e direttore della Fondazione Grupo Cajamar. Dopo il cocktail, avrà luogo il blocco “Mercado”, dove Enrique Tomás, CEO del Grupo Enrique Tomás, presenterà la sua esperienza internazionale. Il programma di questa giornata si concluderà con il blocco “Notizie”, che vedrà la partecipazione di Isabel Dobón, CEO di Jamones Albarracín; o Quintiliano Pérez, medico veterinario ed ex direttore generale dell’allevamento del MAPA, in cui si affronteranno argomenti di massimo interesse come la prevenzione incendi nei prosciuttifici e l’esperienza con la peste suina africana dei suini bianchi curati in Spagna. Nelle sessioni del 7 giugno si parlerà dei blocchi “Nutrizione e salute”, in cui Fidel Toldrá, ricercatore IATA-CSIC, che parlerà dei dipeptidi generati nel prosciutto crudo, e Antonio Escribano, professore di Nutrizione sportiva all’Università Católica San Antonio de Murcia (UCAM), che presenterà i benefici per la salute del prosciutto. Per concludere questa giornata, verrà sviluppato il blocco ‘Comunicazione e internazionalizzazione’, che inizierà con una presentazione di Giuseppe Aloisio, direttore generale ANICE, in cui verranno analizzate le sfide della comunicazione con i consumatori nel settore delle carni, in cui Tra altri, parteciperanno Juan Manuel Corchado, professore di Informatica e Intelligenza Artificiale presso l’Università di Salamanca (USAL), la cui presentazione tratterà dell’intelligenza artificiale nel settore del prosciutto.

In allegato il programma completo e provvisorio della dodicesima edizione del World Ham Congress. Vuoi partecipare al XII CMJ? Chiunque sia interessato a partecipare all’evento più significativo del settore prosciuttistico può registrarsi attraverso questo link. Inoltre, il XII CMJ mantiene aperto il periodo di reclutamento degli sponsor, le cui opzioni di sponsorizzazione possono essere trovate tramite questo link. Quest’anno l’evento è organizzato dall’Associazione Nazionale delle Industrie della Carne di Spagna (ANICE) e dalla Federazione delle Imprese delle Carni e delle Industrie della Carne (FECIC), con la collaborazione del Comune di Zafra, dell’Associazione Interprofessionale del Suino Iberico (ASICI) e l’Associazione Interprofessionale Maiale dal Cappotto Bianco (Interporc). Gli sponsor di questa edizione includono Foods of Spain e Junta de Extremadura come sponsor principale; ELPOZO attraverso il suo marchio “Legado Ibérico” come Sponsor Ufficiale; Pacisa e Cajalmendralejo come Platinum Sponsor; GAM Family, Meat Attrazione, Travaglini e Steel Blade come Gold Sponsor; e Ibericomio, Salins, Ibéricos Japasur e FAC Tecnología Alimentaria come Silver Sponsor. L’edizione gode anche del patrocinio del Gruppo Copese attraverso il suo marchio “Eresma”, dell’Associazione Spagnola degli Allevatori di Suini Iberici (Aeceriber) e di DEGEX attraverso la Strada Iberica della Dehesa de Extremadura come Sponsor Merchandising, e dell’azienda Monte Nevado come sponsor di il concorso di poster scientifici. Eurocarne, Infoiberico, Grupo Joly, Tecnocarne, Jamón Lovers e C de Comunicación attraverso Revista Cárnica, media specializzato nel settore della carne, insieme a PugliaLive e Región Digital sono i Media Partner di questa edizione. Tutte le informazioni sul XIICMJ possono essere consultate in modo aggiornato sul sito del congresso http://www.congresomundialdeljamon.es, o trovarle sui profili del dodicesimo World Ham Congress su Instagram, X, Facebook, LinkedIn e YouTube, sempre sotto l’hashtag #XIICMJ. Per ulteriori informazioni sulle modalità di partecipazione, registrazione o sponsorizzazione, è possibile contattare la Segreteria Tecnica del CMJ chiamando il numero 91 721 79 29 o inviando un’e-mail a info@congresomundialdeljamon.es.